Boudin végétarien (4 personnes)

2 aubergines
2 oignons tendres (ou, quand ce n'est pas la saisson, on peut les remplacer par échalottes)
2 poignés de pignons de pin
1 pincée d'oregan
huile d'olive
sel

- Laver l'aubergine et la couper en quelques morceaux.
- La mixer.
- Hacher finement les oignons tendres.
- Melanger l'aubergine, les oignons tendres et les pignons de pin. Leur donner un coup de mixeur.
- Ajouter un filet d'huile d'olive, une pincée d'origan et une pincée de sel.
- Verser en une poele qu'on aura fait chauffer en avance et faire revenir en remuant de temps en temps.

On peut l'utiliser comme ça pour remplacer du boudin cuit classique, pour se faire des tartines, des empanadillas, le manger avec des pommes, en un trinxat de la Cerdanya, etc.

Sinon, on peut le guarder au refrigerateur et le manger froid, c'est très bon en verrines, tartines ou cuillères. On l'assaissone alors avec un très fin filet d'huile d'olive et ici j'ai decoré avec quelques pignons de pin.

j'aime bien moi!!

super ta recette

Merci !